材料 (4人分)
- さば4切れ(400g)
- ▼つけだれ
- プレーンヨーグルト大さじ2
- トマトケチャップ大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- おろしにんにく1かけ分
- おろししょうが1かけ分
- カレー粉大さじ1/2
- 白ワイン大さじ1
- 塩少々
- 小麦粉大さじ5
- さつま芋1本(250g)
- グラニュー糖大さじ1
- シナモンパウダー小さじ1/3
作り方
- 1さばは骨を除き、縦に2cm幅に切る。つけだれの材料を全部合わせて混ぜ、さばをつけ込んで冷蔵庫に1時間以上(一晩でもよい)おく。
- 2さつま芋は皮つきのまま1.5cm厚さの輪切りにし、水にさらして水気をふきとる。
- 3ボウルにグラニュー糖とシナモンパウダーを合わせて混ぜておく。
- 4揚げ油を160℃に熱し、まずさつま芋を5～6分かけてこんがりと揚げ、揚げたてを(3)に入れてまぶす。
- 5揚げ油の温度を170℃に上げる。(1)に小麦粉を加えて混ぜ、1切れずつ揚げ油に入れ、2～3分かけて色よくカリッと揚げる。
ポイント
- つけだれのヨーグルトがさばの臭みを消します。
- 揚げる直前に小麦粉を加えて混ぜ、衣をたっぷりつけて揚げます。
- このつけだれ、タンドリーチキンからイメージしたそうです。