材料 (4人分)
- かぼちゃ1/4個(500g)
- にんにくの芽1わ
- 酢1/3カップ
- 砂糖大さじ5
- しょうゆ大さじ4
- 塩小さじ1/2
- 水3/4カップ
- 削りがつお1パック(3g)
- 赤唐辛子2本
作り方
- 1かぼちゃは種とワタをスプーンでこそげとり、横に半分に切ってから1cm幅のくし形に切る。にんにくの芽は5cm長さに切る。
- 2フライパンに油を1cm深さに入れ、170℃に熱する。まず、にんにくの芽を入れてさっと揚げ焼きにし、油をよくきってバットにとり出す。次に、かぼちゃを2回に分けて入れ、火が通るまで揚げ焼きにし、油をよくきってバットにとり出す。
- 3鍋に酢、砂糖、しょうゆ、塩、水、削りがつおを入れてひと煮立ちさせ、火を止める。
- 4赤唐辛子を半分にちぎって(2)に加え、(3)をザルでこして注ぎ(削りがつおはギュッと絞る)、粗熱がとれるまでおいて味をなじませる。
ポイント
- かぼちゃは切ったものを買ってきたら、すぐに種とワタを除いて冷蔵庫で保存すること。
- 南蛮酢に漬け込んで、少しおいて味をなじませること、途中一度上下を返してもよいでしょう(ただし崩れ易いので注意)。