材料 (4人分)
- 鶏もも肉(大)2枚(650g)
- 粗塩小さじ1+1/2
- 粗びき黒こしょう多め
- はちみつ大さじ1
- レモン1/2個
- ローズマリー(生)適量
- タイム(生)適量
- ズッキーニ(大)2本(400g)
- 粗塩少々
- レモン1/2個
作り方
- 1鶏肉に粗塩と粗びき黒こしょうをふって手ですり込み、はちみつをからめる。さらに、薄切りにしたレモン、ちぎったローズマリーとタイムを全体に貼りつけ、冷蔵庫で2時間から一晩おく。
- 2ズッキーニは長さを半分に切って縦に4つ割りにし、フライパンに油大さじ2を熱して炒め焼き、火が通ったら粗塩少々をふってとり出す。
- 3(1)のレモンやハーブをはずし、水気をふきとる。フライパンに油大さじ2を熱し、鶏肉の皮を下にして入れてふたをし、焦げやすいので弱めの中火で7～8分焼く。返してさらに5～6分焼いて中まで火を通す。
- 4鶏肉の油をよくきって食べやすい大きさに切り、器に盛る。ズッキーニとレモンのくし形切りを盛り添える。
ポイント
- はちみつが鶏肉をしっとり焼き上げます。
- 漬け込んだ鶏肉は、焼き始める前に、必ず冷蔵庫から出して室温にもどしておくこと(冷たい状態で焼くと火の通りが悪く、時間がかかる)。
- マリネ液にははちみつが入っていて焦げやすいので、火加減は弱めの中火で!
- ズッキーニは焼けたものから取り出しておきます。
- 焼き上がりはすぐに切らず、5分ほどおいて肉汁を落ち着かせます。