鶏のフォー

作り方

1. 1鍋にスープAの湯、鶏骨つきもも肉を入れて煮立て、アクを取り、シナモンスティック、八角、長ネギとショウガを加えて中火で30分煮る。
2. 2赤タマネギは半月の薄切りにする。
3. 3フォーは水につけておき、熱湯でゆで、水で洗って水気を取り、1人分ずつに分ける。
4. 4(1)の鶏肉を取り出して身をほぐし、皮は刻む。スープは漉し、スープの味つけBのナンプラー、塩を加えて煮立てる。
5. 51人分ずつ作る。熱湯でモヤシとフォーを温めて水気をきり、器に盛って、鶏肉、赤タマネギ、青ネギの小口切りをのせ、(4)のスープを注ぎ、黒コショウをふり、別皿にクシ形に切ったライム、香菜、バジリコ、ミントを盛って添える。