材料 ((4人分))
- 牛肉(赤身・薄切り)400g
- エリンギ2本
- オレンジ1個
- タカノツメ4本
- 長ネギとショウガ適量
- 油適量
- ☆味つけ調味料(A)
- 酒大さじ2
- 水1 1/2カップ
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ4
- 酢小さじ2
- ラー油小さじ2
作り方
- 1牛肉は5〜6cm幅に切り、オレンジは皮をむいて果肉を取り、皮の半分は白い部分を取り除いてみじん切りにする。
- 2エリンギは半分に切って縦に薄切りにする。
- 3鍋に油を熱し、長ネギとショウガ、種を取ったタカノツメが黒くなるまで弱火で炒め、牛肉を加えて炒め、エリンギを加えてサッと炒める。
- 4(3)にオレンジの果肉を加えてサッと炒め、味つけ調味料Aの水、砂糖、しょうゆ、酒、酢を加え、沸騰させてアクを取り、中火強で煮汁が少なくなるまで約10分煮る。
- 5(4)の長ネギとショウガを取り出し、オレンジの皮を加えて強火で煮汁が牛肉にからむまで煮つめ、ラー油を加えて器に盛る。
ポイント
- タカノツメを弱火でじっくり炒めて、油に辛味と香りを移す。煮汁をしっかり煮つめて牛肉にからめる。