材料 (4人分)
- ■焼きなすの柚子こしょうあえ
- なす4～6個(500g)
- 鶏ささ身2本(100g)
- (塩少々 酒大さじ1)
- ▼たれ
- 柚子こしょう大さじ1/2
- 酢大さじ1+1/2
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 油大さじ3
- ■焼きなすとところてんのポン酢あえ
- なす4～6個(500g)
- ところてん1パック(120g)
- 万能ねぎ4本
- ▼ポン酢
- しょうゆ大さじ2
- レモン汁大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油小さじ2
作り方
- 1焼きなすの柚子こしょうあえ
- 2焼きなすとところてんのポン酢あえ
ポイント
- 焼きなすは強火で短時間で真っ黒になるまで焼くこと。
- 焼き上がりは氷水にさっとくぐらせ(長時間入れると水っぽくなる)、竹串を使って表面のこげた皮をこそげとります(むきすぎると香ばしさがなくなる)。
- 身を裂くときも竹串を使うとよい。
- ポン酢あえは焼きなすを先に加えて味をなじませてからところてんを加えます。
- 2品とも冷たく冷やすとさらに美味しい。