材料 (4人分)
- なす4～6個(500g)
- ▼だしじょうゆ
- 水1カップ
- 削りがつお1パック(5g)
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 塩小さじ1/3
- おろししょうが大さじ1
作り方
- 1なすは揚げる直前に、ヘタを切り落として縦半分に切り、皮目に厚みの1/3まで斜めに切り目を入れる。
- 2フライパンに油を2～3cm深さに入れて180℃に熱し、(1)を2回に分けて皮目のほうから入れ、途中返して火を通し、油をきってバットなどにとり出す。
- 3鍋にだしじょうゆの材料を合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止め、(2)にかけて20分ほど味をなじませる。
- 4器に(3)をだしじょうゆごと盛り、おろししょうがを天盛りにする。
ポイント
- なすは切ったらすぐに揚げたいので、切る前に油を熱しておきましょう。
- 油の量はフライパンに2～3cm程度で充分揚げられます。
- この揚げだしなす、冷たく冷やしてもおいしい。