冷や汁

作り方

1. 1米は洗って炊飯器に入れ、普通に水加減して30分浸水させ、雑穀ミックスと袋の表示通りの水を加えて普通に炊く。
2. 2みそはアルミ箔にぬり広げ、オーブントースターでこんがりと焼く。
3. 3鍋に白ごまを入れて弱火で空炒りし(炒りごまを使う場合も熱くなるまで炒る)、2～3粒はぜ始めたらすり鉢に入れ、熱いうちにねっとりとするまでよくする。(2)を加えてさらにすり混ぜ、冷水を少しずつ加えてすりのばす(氷を加えてもよく、その場合は水の量を減らす)。食べるまで冷蔵庫で冷やしておく。
4. 4あじの干ものはこんがりと焼き、頭と骨、皮を除いて身を細かくほぐす。
5. 5みょうがは小口から薄切りにし、青じそは縦半分に切ってから細切りにする。きゅうりは太ければ皮を縞目にむいてから、小口から薄切りにする。
6. 6雑穀入りごはんを器に盛り、(4)、(5)をのせ、(3)をかけて食べる。
7. すり鉢がない場合は市販の練りごまを利用するとよい。みそは粒のないものを使うか、粒がある場合はごまとすり混ぜたあと、万能こし器で冷水のほうにこし入れるとよい。