レピレピ

フライパンスコーン

材料 (4人分)

  •  薄力粉200g
  •  ベーキングパウダー小さじ1
  •  砂糖大さじ2
  •  塩ひとつまみ
  • バター60g
  •  卵1個
  •  プレーンヨーグルト大さじ6
  •  生クリーム200ml
  •  砂糖大さじ2
  • ブルーベリー150g
  • 粉糖少々

作り方

  1. 1バターは1cm角に切り、冷凍庫に入れて冷やしておく。卵は溶きほぐし、ヨーグルトと混ぜ合わせておく。
  2. 2薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を合わせてボウルにふるい入れ、冷やしたバターを加え、フォークで押しつぶしながら粉と混ぜていく。バターがあずき粒くらいになったら、両手でこすり合わせてサラサラの状態にする。
  3. 3(2)に(1)の卵とヨーグルトを加えてさっくりと混ぜ、全体に水分がなじんだらひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫に入れて30分休ませる。
  4. 4台の上に打ち粉をして(3)をとり出し、半分に切って重ねて上下に打ち粉をふり、手で2.5cm厚さに押しのばす。これを直径8cm位のコップで4個抜く。
  5. 5フライパンにオーブンシートを2重に敷き、(4)を並べ入れ、弱めの中火にかける。重いふた(ぴったり合うふたをし、さらに重石をのせる)をして10分焼き、返してさらに15分焼いて火を通し、網などの上にとる。
  6. 6生クリームと砂糖をボウルに入れ、氷水に当てながら八分立てにする。
  7. 7(5)のスコーンを横半分に切って器にのせ、(6)のホイップクリームとブルーベリーをのせてはさみ、粉糖をふる。

ポイント

  • 生地の材料、ヨーグルトと卵、バターは混ぜる直前まで冷蔵庫で冷やしておくこと。
  • バターに粉をまぶすときは、ずっとバターが冷たい状態にするため、バターが途中ベタついてきたら、冷凍庫で冷やしながらサラサラの粉チーズ状にします。
  • 生地は粘らないように混ぜること(粘ると固い仕上がりに・・・)
  • 生地は長く休ませるとふくらまなくなるので注意。
  • 生地をのばすときも、けして練らないこと。
  • フライパンは厚手のぴっちりとふたの出来るものを使います。
  • もし、オーブンで焼く場合は200℃で10~15分焼きます。
モバイルバージョンを終了