材料 (4人分)
- 薄力粉200g
- ベーキングパウダー小さじ1
- 砂糖大さじ2
- 塩ひとつまみ
- バター60g
- 卵1個
- プレーンヨーグルト大さじ6
- 生クリーム200ml
- 砂糖大さじ2
- ブルーベリー150g
- 粉糖少々
作り方
- 1バターは1cm角に切り、冷凍庫に入れて冷やしておく。卵は溶きほぐし、ヨーグルトと混ぜ合わせておく。
- 2薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を合わせてボウルにふるい入れ、冷やしたバターを加え、フォークで押しつぶしながら粉と混ぜていく。バターがあずき粒くらいになったら、両手でこすり合わせてサラサラの状態にする。
- 3(2)に(1)の卵とヨーグルトを加えてさっくりと混ぜ、全体に水分がなじんだらひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫に入れて30分休ませる。
- 4台の上に打ち粉をして(3)をとり出し、半分に切って重ねて上下に打ち粉をふり、手で2.5cm厚さに押しのばす。これを直径8cm位のコップで4個抜く。
- 5フライパンにオーブンシートを2重に敷き、(4)を並べ入れ、弱めの中火にかける。重いふた(ぴったり合うふたをし、さらに重石をのせる)をして10分焼き、返してさらに15分焼いて火を通し、網などの上にとる。
- 6生クリームと砂糖をボウルに入れ、氷水に当てながら八分立てにする。
- 7(5)のスコーンを横半分に切って器にのせ、(6)のホイップクリームとブルーベリーをのせてはさみ、粉糖をふる。
ポイント
- 生地の材料、ヨーグルトと卵、バターは混ぜる直前まで冷蔵庫で冷やしておくこと。
- バターに粉をまぶすときは、ずっとバターが冷たい状態にするため、バターが途中ベタついてきたら、冷凍庫で冷やしながらサラサラの粉チーズ状にします。
- 生地は粘らないように混ぜること(粘ると固い仕上がりに・・・)
- 生地は長く休ませるとふくらまなくなるので注意。
- 生地をのばすときも、けして練らないこと。
- フライパンは厚手のぴっちりとふたの出来るものを使います。
- もし、オーブンで焼く場合は200℃で10～15分焼きます。