材料 ((4人分))
- マグロ(赤身・かたまり)400g
- 卵4個
- アサツキ(小口切り)大さじ2
- ヴァージンオイル適量
- 塩適量
- コショウ適量
- 白ワイン酢適量
- ☆ソース(A)
- スイートチリソース大さじ2〜3
- 白ワイン酢大さじ2
- チャツネ大さじ1
- ヴァージンオイル大さじ4
- アンチョビー(みじん切り)小さじ1/2
作り方
- 1マグロに塩、コショウをし、ヴァージンオイルを熱したフライパンで全体を焼き、中は生の状態で取り出し、1cm角に切る。
- 2沸騰した湯に白ワイン酢と塩適量を加え、割った卵を静かに入れ、軽く沸騰するくらいの火加減で約2分火を通し、取り出す。
- 3ボウルにソースAのスイートチリソース、白ワイン酢、チャツネ、ヴァージンオイル、アンチョビーのみじん切りを合わせる。
- 4別のボウルにマグロと(3)を入れ、味をみて塩、コショウ、アサツキの小口切りを混ぜる。
- 5器に(4)と(2)のポーチドエッグを盛る。
ポイント
- マグロは表面だけをサッと焼き、火を通しすぎなぬように。卵を湯に入れたら、軽く沸騰する火加減で。