レピレピ

なすのサラダ なすの浅漬け

材料 (4人分)

  • ■なすのサラダ
  • なす2~3個(250g)
  • レタス3枚
  • バゲット(5mm幅の薄切り)4~5枚
  • パルメザンチーズ(おろす)適量
  • ▼ソース
  •  アンチョビーフィレー3枚
  •  酢大さじ1
  •  塩小さじ1/4
  •  黒こしょう少々
  •  おろしにんにく小さじ1/4
  •  オリーブ油大さじ3
  • ■なすの浅漬け
  • なす4~6個(500g)
  • みょうが2個
  • 青じそ10枚
  • しょうが1かけ
  •  しょうゆ小さじ2
  •  酢大さじ1/2
  •  炒り白ごま大さじ2

作り方

  1. 1なすのサラダ
  2. 2なすの浅漬け

ポイント

  • 浅漬けは塩をまぶして、サラダは塩水に漬けてアク抜きするのがポイント。
  • 塩を直接まぶすと早く水分が抜け(アクも一緒に絞る)、塩水につけると色がきれいなまま仕上がります。
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