材料 (4人分)
- ■なすのサラダ
- なす2～3個(250g)
- レタス3枚
- バゲット(5mm幅の薄切り)4～5枚
- パルメザンチーズ(おろす)適量
- ▼ソース
- アンチョビーフィレー3枚
- 酢大さじ1
- 塩小さじ1/4
- 黒こしょう少々
- おろしにんにく小さじ1/4
- オリーブ油大さじ3
- ■なすの浅漬け
- なす4～6個(500g)
- みょうが2個
- 青じそ10枚
- しょうが1かけ
- しょうゆ小さじ2
- 酢大さじ1/2
- 炒り白ごま大さじ2
作り方
- 1なすのサラダ
- 2なすの浅漬け
ポイント
- 浅漬けは塩をまぶして、サラダは塩水に漬けてアク抜きするのがポイント。
- 塩を直接まぶすと早く水分が抜け(アクも一緒に絞る)、塩水につけると色がきれいなまま仕上がります。