材料 (4人分)
- なす4～6個(500g)
- だし汁1+1/2カップ
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ小さじ2
- みそ大さじ2+1/2
- 練り白ごま大さじ1+1/2
- すり白ごま大さじ1
作り方
- 1なすはヘタを切り落とし、2cm幅の輪切りにする。塩水(水4カップに塩小さじ1)につけて浮かないように皿をのせ、10分ほどおいてアクを抜く。
- 2鍋に油大さじ2を入れて強火で熱し、(1)を全体に油がまわるまで2分ほど炒める。
- 3(2)にだし汁と砂糖、しょうゆを加え、ひと煮立ちしたら落としぶたをし、強めの中火で7分ほど煮る。
- 4この間に、みそと練り白ごまを混ぜ合わせ、煮汁少々で溶きのばしておく。
- 5(3)に(4)を加えてときどき鍋をゆすりながら、煮汁がとろりとするまで2分ほど煮る。
- 6器に盛り、すり白ごまをふる。
ポイント
- なすはトゲのあるものが新鮮な印、ツヤツヤでトゲのあるものを選びましょう。
- 塩水につけると、切り口のアクが抜けて、キレイに煮あがります。
- なすは煮るときも多めの油で炒め、皮目の周りに透明感が出てきたら煮汁の材料を加えます。
- 練りごまとすりごまのダブル使いがポイント。