材料 (4人分)
- 豚肉(切り落とし)250g
- なす6～8個(600g)
- さやいんげん200g
- 酒大さじ3
- 豆板醤小さじ2
- 甜麺醤大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- ごま油小さじ2
作り方
- 1なすはヘタを切り落とし、縦半分に切ってから斜め半分に切る。さやいんげんは長さを半分に切る。
- 2フライパンに油大さじ2を熱し、豚肉を入れてほぐしながら、色が変わる程度にさっと炒める。さやいんげん、なすの順に加えながら、全体に油がまわるまで炒め合わせる。
- 3(2)に酒をふり、水1/4カップを加え、ふたをして4～5分、ときどき混ぜながら中火で蒸し煮にする。4～5分たって水気がなくなってもまだなすが固いようなら、水少々を足し、ほぼやわらかくなるまで蒸し煮にする。
- 4豆板醤を加えて軽く炒め、香りが出たら甜麺醤を加え、水分を飛ばすように炒める。最後にしょうゆ、ごま油をまわし入れて仕上げる。
ポイント
- なすのヘタは丁寧にそぎとり、大ぶりに切ります。
- 豚肉の脂が出てくるまで炒めてから野菜を加えます。
- ふたをして蒸し、野菜の水分を引き出しながら炒めるのがポイント。
- 白いごはんをお忘れなく。