材料 (4人分)
- いか1ぱい(230g)
- えび12尾(180g)
- ▼マリネ液
- オリーブ油大さじ2
- 酒大さじ2
- 塩小さじ1
- にんにくのみじん切り2かけ分
- 玉ねぎのみじん切り1/4個分
- グリーンアスパラガス8本
- 塩、こしょう各少々
作り方
- 1ボウルにマリネ液の材料を合わせて混ぜておく。
- 2いかは足のつけ根をはずしてワタとともに抜き、ワタを切り落として洗い、水気をふく。胴は皮をむいて開き、格子状に切り目を入れて一口大に切る。足は目とクチバシを除き、1本ずつに切り離して食べやすい長さに切る。
- 3えびは殻ごと背に深めに切り目を入れ、背ワタがあればとり除き、足をハサミで切る。
- 4(1)のマリネ液に(2)と(3)をつけ込み、冷蔵庫に入れて30分から一晩おく。
- 5アスパラガスは根元の固い皮をピーラーなどでむき、長さを半分に切る。根元が太いアスパラガスは太さを半分に切る。
- 6フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、アスパラガスの根元、穂先の順に入れながら炒め、塩、こしょうをふり、さらに焼き目がつくまで炒めて器に盛る。
- 7フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、(4)の汁気をきったえびを入れ、弱めの中火で両面の色が変わるまで5～6分かけて焼き、(6)に盛る。
- 8フライパンにオリーブ油大さじ1/2を足して熱し、汁気をきったいかを入れて焼き、ほぼ火が通ったらマリネ液を加え、さっと火を通す。(7)にいかをマリネ液ごと盛る。
ポイント
- いかの胴は格子に切り目を入れてから一口大に切り、足は2～3cm長さに切ります。
- マリネ液には最低30分はおくこと。バーベキューなどに持って行く場合は、マリネ液に漬け込んだ状態で出かけます。
- えびを焼くときは、マリネ液の玉ねぎが焦げないように、こそげて焼きます。
- いかはさっと火を通す程度でOK。