材料 ((4人分))
- アジ(三枚におろしたもの)350g
- 万能ネギ(小口切り)2本
- ショウガ(みじん切り)5g
- カタクリ粉適量
- スイートチリソース適量
- 揚げ油適量
- 塩適量
- コショウ適量
- ☆衣(A)
- 卵白1個分
- 水大さじ2
- カタクリ粉大さじ6
- ☆スパイス塩(B)
- 塩小さじ2/3
- 砂糖小さじ1/2
- カレー粉小さじ1
- 黒コショウ(粗びき)小さじ1
作り方
- 1アジは斜め1.5cm幅に切り、塩、コショウで下味をつける。
- 2ボウルに衣Aのカタクリ粉を入れ、水と卵白を加えて混ぜ合わせる。
- 3スパイス塩Bの塩、砂糖、カレー粉、黒コショウを合わせる。
- 4(2)にアジを混ぜて取り出し、表面にカタクリ粉をつけ、180度の揚げ油で揚げる。
- 5ボウルに万能ネギの小口切り、ショウガのみじん切りを入れ、熱いうちにアジと(3)をからめて器に盛り、スイートチリソースを添える。
ポイント
- アジは、衣をつけてカリッと揚げると身がふっくらし、熱いうちに薬味とスパイス塩をからめて香りを出す。