材料 (4人分)
- 鶏手羽元12本(600g)
- (塩小さじ1/2 こしょう少々)
- ココナッツミルク1カップ
- ナンプラー大さじ2
- レモングラスの葉10g
- にんにく1かけ
- ▼衣
- 小麦粉大さじ4
- レモングラスの葉10g
作り方
- 1鶏手羽元は塩、こしょうをふり、手ですり込む。
- 2レモングラスの葉10gは6~7cm長さに切り、衣用の10gはみじん切りにする。にんにくは薄切りにする。
- 3鍋にココナッツミルク、ナンプラー、6~7cm長さのレモングラス、にんにくを入れて煮立て、(1)を入れ、紙ぶたをして煮立てながら中火で15分煮る。火を止めてそのまま冷ます。
- 4ポリ袋に衣の小麦粉とみじん切りのレモングラスを入れて混ぜ、(3)のゆで汁を軽くきって入れ、もみ込むように混ぜ合わせる。
- 5揚げ油を170℃に熱し、(4)を入れて3~4分、ときどき返しながら全体にこんがり色づくまで揚げる。
ポイント
- レモングラスは煮る分と、衣用のみじん切りと分けて使っています。
- 鶏肉は煮て火を通しているので、揚げるときは表面がカリっとこんがり色づけばOK。