材料 ((4人分))
- レンコン200g
- ナス2本
- トマト2個
- ミョウガ4個
- アスパラガス4本
- ミツバ1/2束
- ユズ1個
- 油適量
- ☆浸し地(A)
- だし3カップ
- 酒大さじ5
- みりん大さじ4 1/3
- しょうゆ大さじ4 1/3
作り方
- 1鍋に浸し地Aのだし、酒、みりん、しょうゆを合わせて火にかけ、一煮立ちさせてアルコール分をとばし、バットに移してそのまま冷ます。
- 2レンコンは5mm幅の輪切りにし、水につけて水気を取る。ナスは縦に5mm幅に切り、水につけて水気を取る。トマトは7mm幅の輪切りにし、ミョウガは縦半分に切り、アスパラガスは4等分に切る。
- 3フライパンに油を熱し、中火で(2)を焼き、順に(1)に加えて粗熱を取り、冷蔵庫に2時間おいて味を含ませる。
- 4(3)を器に盛り、小口切りしたミツバを散らし、ユズの皮をすりおろしてふる。
ポイント
- 浸し地は火にかけてアルコール分をとばす。野菜は香ばしく焼き、香りをつけ、水分を抜くと味をよく含む。