レピレピ

揚げなすのうま煮

材料 ((4人分))

  • ナス4本
  • 鶏もも肉1/2枚
  • ミョウガ(小口切り)2個
  • ユズ1個
  • 揚げ油適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし2 1/2カップ
  • 砂糖大さじ1
  • みりん大さじ2 2/3
  • 薄口しょうゆ1/4カップ
  • 干しエビ20g
  • タカノツメ1本

作り方

  1. 1ナスはヘタを切り落とす。
  2. 2鶏もも肉は筋切りして半分に切り、5mm厚さのそぎ切りにし、熱湯にくぐらせて水に落とし、水気を取る。
  3. 3ナスは170度の揚げ油で転がしながら揚げ、冷水に落として皮をむく。
  4. 4鍋に煮汁Aのだし、砂糖、みりん、薄口しょうゆ、干しエビ、タカノツメを加えて煮立て、鶏もも肉を入れて火を通し、ナスを加え、火を止めて粗熱を取り、冷蔵庫に入れて味を含ませる。
  5. 5(4)のナスを切り分けて鶏肉と共に器に盛り、煮汁をかけ、ミョウガの小口切りをのせ、ユズの皮をすりおろしてふる。

ポイント

  • ナスは油で揚げて、水に落として皮をむくと色よく仕上がる。ナスは色がとばないように、冷蔵庫で冷やす。
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