材料 ((4人分))
- ナス4本
- 鶏もも肉1/2枚
- ミョウガ(小口切り)2個
- ユズ1個
- 揚げ油適量
- ☆煮汁(A)
- だし2 1/2カップ
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ2 2/3
- 薄口しょうゆ1/4カップ
- 干しエビ20g
- タカノツメ1本
作り方
- 1ナスはヘタを切り落とす。
- 2鶏もも肉は筋切りして半分に切り、5mm厚さのそぎ切りにし、熱湯にくぐらせて水に落とし、水気を取る。
- 3ナスは170度の揚げ油で転がしながら揚げ、冷水に落として皮をむく。
- 4鍋に煮汁Aのだし、砂糖、みりん、薄口しょうゆ、干しエビ、タカノツメを加えて煮立て、鶏もも肉を入れて火を通し、ナスを加え、火を止めて粗熱を取り、冷蔵庫に入れて味を含ませる。
- 5(4)のナスを切り分けて鶏肉と共に器に盛り、煮汁をかけ、ミョウガの小口切りをのせ、ユズの皮をすりおろしてふる。
ポイント
- ナスは油で揚げて、水に落として皮をむくと色よく仕上がる。ナスは色がとばないように、冷蔵庫で冷やす。