材料 (4人分)
- なす4個(400g)
- ズッキーニ1本(170g)
- パプリカ2個
- トマト2～3個(800g)
- 玉ねぎ1個(250g)
- にんにく1かけ
- バジル1茎
- はちみつ大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 粗塩小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1なすはヘタをとり、ズッキーニとともに1cm厚さの輪切りにする。パプリカは縦半分に切って種を除き、一口大に切る。トマトは皮を湯むきし、大まかに切る。
- 2にんにくは薄切りにし、玉ねぎは2cm角に切る。
- 3鍋にオリーブ油大さじ3とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加え、透明感が出るまでよく炒める。パプリカ、なす、ズッキーニを加えて中火で炒め、全体になじんだらトマト、はちみつ、バジルを加え、煮立ったらふたをして約20分蒸し煮にする。
- 4しょうゆ、粗塩、こしょうで味をととのえ、ふたをとったままときどき混ぜながら10分煮る。
ポイント
- トマトは完熟のものを選びます(種も使う)。
- 野菜を蒸し煮にする前に、よくよく炒めておくことがポイント(10分くらいかけてクタっとするまで)。
- ズッキーニとなすは油を沢山吸うので、最後に炒めるとよい。