材料 ((4人分))
- 鶏胸肉1枚
- 長ネギ2本
- スダチ4個
- 生ソバ4玉
- カタクリ粉適量
- ☆かけだし(A)
- だし1.6リットル
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ3
- 塩小さじ1/2
- 薄口しょうゆ1/2カップ
作り方
- 1鶏胸肉は皮を取って縦半分に切り、3mm厚さのそぎ切りにし、カタクリ粉を薄くまぶす。
- 2長ネギは3cm長さの短冊に切る。
- 3鍋にかけだしAのだし、砂糖、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせて煮立て、(1)、(2)を加えて火を止めて冷まし、冷蔵庫でよく冷やす。
- 4たっぷりの熱湯で生ソバをゆで、冷水でもみ洗いしてぬめりを取り、氷水で冷やして水気をきる。
- 5器にソバを盛り、(3)をかけ、輪切りにしたスダチを散らす。
ポイント
- 鶏肉は沸騰しただしに入れて火を止め、やわらかく仕上げる。ゆでたソバはぬめりを洗い、氷水でしめる。