材料 (4人分)
- 冬瓜800g
- 鶏ひき肉(胸肉)150g
- 酒大さじ2
- 枝豆(さやつき)150g(正味70g)
- みりん大さじ2
- しょうゆ小さじ2
- 塩小さじ1
- 片栗粉小さじ2(水大さじ2で溶く)
- おろししょうが1かけ分
作り方
- 1冬瓜は大きく切り分けて種とワタをとり除き、3～4cm大に切って皮をごく薄くむく。
- 2枝豆は熱湯でゆで、ザルに上げて粗熱をとり、さやから出して薄皮もむく。
- 3鍋に鶏ひき肉と酒を入れて混ぜ、中火にかけて箸でポロポロに炒りつけ、水1+1/2カップを加える。煮立ったら(1)の冬瓜を入れ、落としぶたとふたをし、弱めの中火で約10分煮る。冬瓜に竹串が通るようになったら、みりん、しょうゆ、塩で調味し、再び落としぶたをして冬瓜に味がしみ込むまで5～6分煮る。
- 4水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、(2)を加えてひと煮する。器に盛り、おろししょうがを天盛りにする。
ポイント
- 冬瓜は翡翠色に仕上げたいので、皮は薄くむきましょう。
- 鶏ひき肉は菜箸3～4本使って炒りつけるときれいにポロポロになります。
- 冬瓜がやわらかくなってから調味料を加えて味を含ませます。