材料 ((4人分))
- ナス4本
- トマト2個
- ベーコン60g
- ニンニク1片
- パセリ(みじん切り)大さじ1
- 小麦粉適量
- ヴァージンオイル大さじ2
- 塩適量
- コショウ適量
- ヴァージンオイル適量
- 揚げ油適量
作り方
- 1ナスの皮を4、5ヶ所縦にむいて2cm角に切り、トマトは皮つきのまま2cm角に切り、ベーコンは8mm角の棒状に切り、ニンニクは半分に切って芽を取る。
- 2ナスに小麦粉を薄くつけ、200度の揚げ油で揚げ、塩をふる。
- 3フライパンにヴァージンオイルを熱し、ベーコンを炒め、焼き色がついたらトマトと叩きつぶしたニンニクを加え、塩、コショウをして、水分がとぶように炒めて煮る。
- 4(3)に(2)を混ぜ、塩、コショウで味を調え、パセリのみじん切りと分量のヴァージンオイルを加えて器に盛る。
ポイント
- ナスは薄く小麦粉をつけて、揚げ色がつくまで香ばしく揚げる。トマトは煮崩れるまで炒めて水分をとばす。