なすと海老の生姜ソース

作り方

1. 1むきエビは背ワタを取って、塩、カタクリ粉、水を加えてもみ、水で洗って水気をふき、粗みじんに切ってボウルに入れ、エビの下味Aの塩、コショウ、酒を加えてよく練り、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつけ、長ネギとショウガのみじん切りを混ぜる。
2. 2ナスは皮をむいて水につけて水気を取り、半分に切って両面に斜め1cm幅の切り込みを入れ、半分の長さに切り、切り込みを入れた切り口にカタクリ粉をまぶし、(1)をのせて形を整え、蒸気の上がった蒸し器に入れて約10分蒸す。
3. 3しょうがソースBのショウガのみじん切り、しょうゆ、酢、砂糖、ゴマ油を混ぜ合わせる。
4. 4(2)を皿に盛り、(3)をかけて、細切りにした青ジソを飾る。