レピレピ

なすとトマトのグラタン

材料 (4人分)

  • なす4本(300g)
  •  (塩小さじ1/2)
  • トマト2個(250g)
  •  合びき肉200g
  •  塩小さじ1/3
  •  こしょう少々
  • 玉ねぎ1/2個(150g)
  • ▼ホワイトソース
  •  バター大さじ3
  •  小麦粉大さじ4
  •  牛乳2+1/2カップ
  •  塩小さじ1/2
  •  白こしょう少々
  • 溶けるチーズ50g

作り方

  1. 1なすは1cm厚さの斜め切りにし、両面に塩をふって20~30分おき、水気が出たらペーパータオルで軽くふく。
  2. 2トマトはヘタをとり、皮ごとざく切りにし、ザルに上げて軽く水気をきる。玉ねぎはみじん切りにする。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1をひいてなすを並べ入れ、ふたをしてやわらかくなるまで両面を焼き、グラタン皿に敷く。
  4. 4(3)のフライパンにオリーブ油小さじ1を足してひき肉を炒め、油が多ければペーパータオルでふきとり、塩、こしょうで調味する。(3)のなすの上にのせ、さらにトマトを散らす。
  5. 5フライパンの油をふきとってバターを入れ、玉ねぎをしんなりするまで炒め、小麦粉をふり入れてサラサラに炒める。火を止めて冷たい牛乳、塩、こしょうを加えて混ぜる。再び中火にかけて混ぜながら煮、真ん中まで沸騰してとろみがついたら火を止める。
  6. 6(5)のソースをトマトの上に流し、チーズをのせ、220℃のオーブンで15 ~20分、焦げ目がつくまで焼く。

ポイント

  • なすは切って塩をまぶし、必ず20~30分おいてアクと余分な水分(汗をかいたような感じになる)を抜きます。
  • なすは表面に焦げ色がつくまで6~7分かけてじっくり焼いてグラタン皿に並べます。
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