材料 (4人分)
- するめいか(胴とエンペラ)2はい分(正味300g)
- きゅうり4本
- (粗塩小さじ1/2)
- カットわかめ(乾燥)15g
- ▼酢みそ
- みそ大さじ3+1/2
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ1
- 酢大さじ2
- 練り辛子少々
作り方
- 1酢みそを作る。みそに砂糖、みりん、酢を加えてよく混ぜ合わせ、練り辛子を加えて混ぜる。
- 2きゅうりは小口切りにし、塩をまぶして7～8分おき、しんなりしたら水気を絞る(下味を兼ねているので洗わない)。
- 3わかめは水でもどし、水気を絞る。
- 4いかの胴は皮をむいて切り開き、幅を3等分に切り、それぞれ1cm 幅に切る。エンペラも皮をむいて細切りにし、ともに熱湯にさっと通して冷水にとり、水気をふく。
- 5器にきゅうり、わかめ、いかを盛り合わせ、(1)をかける。
ポイント
- いかの皮をむくときは、粗塩やペーパーを使ってむくとよい。
- いかは熱湯にさっとくぐらせる程度でOKです。
- きゅうりは薄すぎず、厚すぎず・・・ほどよい厚みに切り、塩をまぶして、そのままもまずにおきます。
- 酢みその練り辛子は香りが飛ばないように、最後に混ぜましょう。