レピレピ

いんげんと鶏肉の明太子炒め

材料 (4人分)

  • 鶏胸肉1枚(200g)
  •  (塩、こしょう各少々 片栗粉小さじ1)
  • さやいんげん30本(200g)
  • 辛子明太子(大)1/2腹(50g)
  • レモン1/2個

作り方

  1. 1鶏肉は縦に3等分に切り、一口大のそぎ切りにし、塩、こしょうで下味をつけ、片栗粉をもみ込む。
  2. 2さやいんげんはヘタを切り、長さを3~4等分に切る。
  3. 3辛子明太子は薄皮に切り目を入れ、中身を包丁でしごく。
  4. 4フライパンを熱してさやいんげんを入れ、塩少々と水大さじ2をふり、ふたをして蒸しゆでにし、ザルに上げる。
  5. 5フライパンをきれいにして油小さじ1を熱し、鶏肉を焼いてとり出す。いったん火を止めてバター大さじ2を溶かし、明太子を入れてなじませ、さやいんげん、鶏肉を戻し入れる。ここで火をつけ、強火でさっと炒め合わせる。
  6. 6器に盛り、くし形切りのレモンを添える。

ポイント

  • いんげんは下ゆでせずに、フライパンで蒸しゆでにし、必ず食べてみて固さを確認すること。
  • 明太子はハネないように火を止めてから加えます。
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