レピレピ

牛ステーキのピクルスソース

材料 ((4人分))

  • ニンジン1本
  • カリフラワー1/2株
  • タマネギ1個
  • キュウリ1本
  • セロリ1本
  • キャベツ1/4個
  • 2カップ
  • 砂糖30g
  • タカノツメ1本
  • 大さじ1/2
  • 牛ロース肉(1枚200g)2枚
  • 粒マスタード大さじ1
  • 適量
  • コショウ適量
  • 適量

作り方

  1. 1キュウリは塩をふって板ずりし、5cm長さに切って縦4等分に切り、ニンジン、セロリは同じ大きさに切り、タマネギとキャベツは芯をつけて4等分に切り、カリフラワーは小房に分ける。
  2. 2鍋に酢、砂糖、種を取ったタカノツメ、塩を入れて火にかけ、沸騰したらニンジン、カリフラワー、タマネギの順に入れ、再び沸騰させ、キュウリ、セロリを入れて軽く混ぜる。
  3. 3耐熱性の容器に(1)の野菜とキャベツを入れ、(2)の煮汁を流し入れ、密封して常温でゆっくり冷まし、冷蔵庫で保管する。
  4. 4フライパンに油を熱し、常温に置いておいた牛ロース肉に、塩、コショウをして強火でしばらく焼き、中火にして両面を焼き、取り出して休ませる。
  5. 5出来上がったピクルスの漬け汁を1カップ取り出し、鍋に入れて1/3量になるまで煮つめ、火を消して粒マスタードを加える。
  6. 6ステーキを切り分け、器にピクルスと共に盛り、(5)をかける。

ポイント

  • 沸騰した液体に入れる野菜は、固いものからにする。熱い漬け汁に入れたら、常温でしっかり冷ます。
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