レピレピ

揚げ鶏の甘酢あん

材料 ((4人分))

  • 鶏もも肉2枚(500g)
  • 新ショウガ100g
  • カタクリ粉適量
  • 揚げ油適量
  • ☆鶏肉の下味(A)
  • 小さじ1/2
  • 小さじ2
  • コショウ適量
  • しょうゆ大さじ2
  • 1個
  • ☆甘酢(B)
  • 砂糖100g
  • 1カップ
  • 小さじ1/2
  • しょうゆ大さじ1
  • 1カップ
  • 水溶きカタクリ粉適量

作り方

  1. 1新ショウガは細切りにし、甘酢Bの砂糖、塩、酢を合わせたところに加え、30分以上漬ける。
  2. 2鶏肉は筋切りし、厚みをそろえて、鶏肉の下味Aの塩、酒、コショウ、しょうゆ、溶き卵で下味をつけ、10分以上置き、カタクリ粉をまぶす。
  3. 3(2)を170度の揚げ油で、皮目を下に入れて揚げる。
  4. 4別の鍋に(1)を入れ、甘酢Bのしょうゆ、水を加えて火にかけ、一煮立ちしたら水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
  5. 5(3)の仕上げに温度を上げて取り出し、切り分けて器に盛り、(4)をかける。

ポイント

  • 鶏肉は身の厚いところをそいで身を重ねる。皮目を下にして、仕上げには温度を上げてカリッと揚げる。
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