干ものと新しょうがの混ぜずし

作り方

1. 1米は炊く30分前に洗ってザルに上げ、水気をきっておく。これを炊飯器に入れて分量の水を加え、普通に炊く。
2. 2ボウルに合わせ酢の材料を混ぜ、砂糖と塩を溶かす。新しょうがは繊維に沿ってせん切りにし、合わせ酢に加えて混ぜる。
3. 3きゅうりは小口から薄切りにし、塩水(水1/2カップに塩小さじ1/2の割合)に15分ほどつけてしんなりさせ、水気を絞る。みょうがは小口から薄切りにする。青じそは1cm角に切る。
4. 4かますはグリルで焼き、皮と骨をとり除いて大きめにほぐす。
5. 5ごはんが炊き上がったら飯台にあけ、(2)を加え、切るようにして全体に混ぜる。さらにうちわであおぎながら少し温かさが残るくらいに冷ます。
6. 6(5)に(3)、(4)を加え、さっくりと混ぜ合わせる。