レピレピ

トマト、しじみ、ディルのスープ

材料 (4人分)

  • トマト2個(300g)
  • しじみ500g
  • ディル(生の葉)1/2パック
  • にんにく1/2かけ
  • ニョクマム大さじ2
  • 小さじ2/3

作り方

  1. 1しじみはバットなどに入れて薄い塩水をヒタヒタに加え、暗い場所に数時間おいて砂抜きする。殻をこすり合わせて流水でよく洗い、ザルに上げて水気をきる。
  2. 2トマトはヘタを除いて8等分のくし形に切る。ディルは2~3cm長さに切る。にんにくはみじん切りにする。
  3. 3鍋にしじみと水6カップを入れて強火にかけ、煮立ったら火を弱めてアクを除き、殻が全部開いたら火を止める。ペーパータオルを敷いたザルでこしてしじみとスープに分け、しじみは身をはずす。
  4. 4鍋に油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら中火にし、トマトを加えて炒める。(3)のスープと身を加え、煮立ったらニョクマムと塩で調味し、ディルを加えて火を止める。

ポイント

  • しじみは水から入れて火にかけます。
  • このスープ、ベトナム北部では定番のスープ。
  • 向こうではしじみは、スープと実を分けたセットになって市場で売っているそうです。
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