材料 (4人分)
- ギョーザの皮1袋(24枚)
- ▼具
- 豚ひき肉150g
- 白菜キムチ200g
- すり白ごま大さじ2
- 煮干し40g
- 水6カップ
- 春雨40g
- にら1わ
- 塩大さじ1/2
- ごま油小さじ2
作り方
- 1煮干しは頭をとり、半分に裂いて腹ワタを除き、鍋に入れて香ばしく空炒りする。分量の水を加え、煮立ったら弱火で10分ほど煮出し、ザルでこす。
- 2白菜キムチはみじん切りにしてボウルに入れ、豚ひき肉、すり白ごまを加えてよく練り混ぜる。ざっと24等分にする。
- 3ギョーザの皮の縁に水をぬり、(2)の具をのせて半月に折り、縁を押さえてくっつける。さらに半月の両端を手をつなぐように合わせ、ギュッと押さえてくっつける。同様にして残りも包む。
- 4春雨は熱湯につけてやわらかくもどし、ザルに上げて水気をきる。にらは3cm長さに切る。
- 5鍋に(1)のだし汁を入れて煮立て、ギョーザを入れて中火で2分ほど煮る。塩で調味し、春雨、にらを加えてひと煮し、仕上げにごま油を加える。
ポイント
- 澄んだスープにするために・・・煮干しは腹ワタまできれいに取り、香りが立つまで空炒りすること。