レピレピ

なすとトマトのカレーうどん

材料 (4人分)

  • ▼なすとトマトのカレー
  •  合びき肉100g
  •  なす2~3個(200g)
  •  トマト1~2個(300g)
  •  玉ねぎ1個
  •  にんにく1かけ
  •  しょうが1かけ
  •  小麦粉大さじ1+1/2
  •  カレー粉大さじ1+1/2
  •  スープの素1/2個
  •  みりん大さじ1
  •  しょうゆ大さじ1
  •  粗塩小さじ1/2
  • 冷凍うどん4玉

作り方

  1. 1なすは2cm角に切り、トマトは皮を湯むきしてざく切りにする。玉ねぎは1cm角に切り、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
  2. 2鍋に油大さじ2とにんにくを入れて弱火にかけ、ゆっくりと香りが立つまで炒め、玉ねぎを加えて透き通ってくるまで強火で炒める。
  3. 3(2)にひき肉としょうがを加え、ひき肉がパラパラになるまで炒め、なすを加えて全体に油がまわるまで炒める。
  4. 4次に小麦粉をふって炒め、カレー粉の半量を加えて香りが出るまで炒め、湯3/4カップと砕いたスープの素、みりん、トマトを加え、煮立ったら弱火にして15~20分煮る。
  5. 5最後にしょうゆ、粗塩を加え、味を見て残りのカレー粉を加減しながら加え、ひと煮する。
  6. 6うどんは熱湯に入れてほぐれるまでゆで、冷水にとってもみ洗いし、ザルに上げて水気をきつく押し絞る。器に盛り、(5)のカレーをかける。

ポイント

  • このカレー、肉よりも野菜が中心のカレーです。
  • かくし味はみりん、野菜のうま味を引き出します。煮込むときは焦げやすいので途中混ぜること。
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