レピレピ

かつおのユッケ風手巻き

材料 ((4人分))

  • カツオ400g
  • サンチュ12枚
  • 卵黄2個
  • ご飯適量
  • 適量
  • ☆たれ(A)
  • コチュジャン大さじ2
  • しょうゆ大さじ1
  • ゴマ油大さじ1
  • 煎りゴマ大さじ1
  • ニンニク(みじん切り)小さじ1
  • 長ネギ(粗みじん切り)2/3本
  • 青ネギ(小口切り)2本

作り方

  1. 1カツオは皮を引き、身を5mm角、3cm長さの棒状に切る。
  2. 2カツオの皮に薄く塩をふり、焼き網で香ばしく焼き、5mm幅に切る。
  3. 3ボウルにたれAのコチュジャン、しょうゆ、ゴマ油、煎りゴマ、ニンニクのみじん切り、長ネギの粗みじん切り、青ネギの小口切りを合わせる。
  4. 4(3)に(1)、(2)を合わせて卵黄を混ぜる。
  5. 5サンチュにご飯、(4)をのせて包む。

ポイント

  • カツオは身と皮に分ける。皮を香ばしく焼くことで脂の旨みを出す。ユッケのたれに卵黄を加えてコクを。
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