材料 (4人分)
- あじ(刺身用)4尾(正味250g)
- (塩少々)
- セロリ1本
- 紫玉ねぎ1/2個
- 貝割れ菜1パック
- ▼ソース
- オリーブ油大さじ2
- マスタード大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- レモン汁大さじ1
- 塩、こしょう各少々
作り方
- 1あじは頭を切り落として腹ワタを除き、腹の中をきれいに洗って水気をふき、三枚におろす。おろし身の腹骨をすきとり、頭のほうから手で皮をむき、小骨に沿って縦に包丁を入れて小骨を切りとる。それぞれ一口大のそぎ切りにし、ごく薄く塩をふり、冷蔵庫で冷やしておく。
- 2セロリは筋をとり、斜め薄切りにする。紫玉ねぎは縦に薄切りにする。貝割れ菜は根を切り落とす。以上を冷水に放してシャキッとさせ、水気をよくきる。
- 3ソースの材料を合わせてよく混ぜる。
- 4食べる直前に(1)、(2)をボウルに入れ、ソースをかけてあえる。
ポイント
- 材料をすべて冷たく冷やしておくのがおいしさのヒミツ!
- あじは三枚におろし、食べやすく切り塩をして冷蔵庫で30～40分おきます。
- 香味野菜は氷水に放してシャキっとさせてから水気をきってペーパーなどに包んで冷やします。
- あじ・野菜・ソースはそれぞれ食べる直前まで冷蔵庫でよ～く冷やし、食べる分だけソースとあえること!
- あえるボールも冷やしておきましょう。