材料 ((4人分))
- 豚肩ロース肉(ステーキ用)400g
- 万能ネギ10本
- ニンニク(みじん切り)小さじ1
- 黒コショウ(粗びき)小さじ1
- カタクリ粉適量
- 油適量
- ☆豚肉の下味(A)
- しょうゆ大さじ1
- テンメンジャン大さじ1/2
- 酒大さじ1/2
- コショウ適量
- 溶き卵1/2個分
- ☆炒め調味料(B)
- しょうゆ大さじ1 1/2
- 酒小さじ1
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- ゴマ油小さじ1
作り方
- 1豚肩ロース肉は筋切りをし、包丁の背で叩いて4等分に切り、豚肉の下味Aのしょうゆ、テンメンジャン、酒、コショウ、溶き卵で下味をつける。
- 2万能ネギは5〜7cm長さに切る。
- 3炒め調味料Bのしょうゆ、酒、酢、砂糖、ゴマ油を合わせる。
- 4(1)にカタクリ粉をしっかりつけ、多めの油を熱した鍋で焼き、両面にしっかり焼き色がついて、カリッとなれば取り出す。
- 5(4)の鍋にニンニクのみじん切り、黒コショウを加えてサッと炒め、香りが出たら豚肉を戻し入れ、(3)を3〜4回に分けて加えながら炒め、万能ネギを炒め合わせて器に盛る。
ポイント
- 豚肉にカタクリ粉をつけて香ばしく焼く。炒め調味料は3〜4回に分けて加え、香りを出すように炒める。