レピレピ

絹さや、かぶ、豚肉の塩味炒め

材料 (4人分)

  • 絹さや200g
  • かぶ500g(正味300g)
  • 豚肉(切り落とし)250g
  •  (しょうゆ、酒各小さじ1 片栗粉小さじ2)
  • 粗塩小さじ1
  • 粗びき黒こしょう少々

作り方

  1. 1絹さやは筋があればとり、大きければ半分に切る。かぶは皮をむき、縦半分に切ってから縦に7~8mm厚さに切る。
  2. 2豚肉は大きければ食べやすく切り、しょうゆ、酒をふってもみ込み、片栗粉をまぶす。
  3. 3中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)の豚肉を入れて強火で焼きつけるように炒め、色が変わったら油を残してとり出す。
  4. 4(3)の中華鍋に油大さじ1を足し、かぶを加えて強火で炒め、焼き色がついて中まで熱くなったら半量の粗塩をふる。絹さやを加え、(3)の豚肉を戻し入れて炒め合わせ、絹さやの色が鮮やかになったら、残りの粗塩をふってさっと炒める。
  5. 5器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。

ポイント

  • かぶは小さいものは皮ごと使います(皮の下がすじっぽいものは皮をむく)。
  • かぶは均一に火が通るように厚みを揃えましょう(櫛形では先端がやわらかくなってしまう)。
  • 火加減はずっと強火、表面に焼き色がつくまで炒めます。
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