材料 (4人分)
- 絹さや200g
- かぶ500g(正味300g)
- 豚肉(切り落とし)250g
- (しょうゆ、酒各小さじ1 片栗粉小さじ2)
- 粗塩小さじ1
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
- 1絹さやは筋があればとり、大きければ半分に切る。かぶは皮をむき、縦半分に切ってから縦に7～8mm厚さに切る。
- 2豚肉は大きければ食べやすく切り、しょうゆ、酒をふってもみ込み、片栗粉をまぶす。
- 3中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)の豚肉を入れて強火で焼きつけるように炒め、色が変わったら油を残してとり出す。
- 4(3)の中華鍋に油大さじ1を足し、かぶを加えて強火で炒め、焼き色がついて中まで熱くなったら半量の粗塩をふる。絹さやを加え、(3)の豚肉を戻し入れて炒め合わせ、絹さやの色が鮮やかになったら、残りの粗塩をふってさっと炒める。
- 5器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。
ポイント
- かぶは小さいものは皮ごと使います(皮の下がすじっぽいものは皮をむく)。
- かぶは均一に火が通るように厚みを揃えましょう(櫛形では先端がやわらかくなってしまう)。
- 火加減はずっと強火、表面に焼き色がつくまで炒めます。