材料 (4人分)
- 豚肉(しょうが焼き用)250g
- (しょうゆ小さじ2)
- かぼちゃ200g
- にんじん150g
- ▼衣
- 米粉(上新粉)150g
- 牛乳150ml
- 塩小さじ3/4
作り方
- 1豚肉は長さを半分に切り、しょうゆをからめておく。
- 2かぼちゃは7～8mm厚さのくし形に切る。にんじんは4～5cm長さ、4～5mm厚さの短冊に切る。
- 3衣を作る。ボウルに牛乳と塩を入れて混ぜ、塩が溶けたら米粉を加えて混ぜ、5～ 10分おく。
- 4揚げ油を170℃に熱する。まず、かぼちゃに衣をからめ、揚げ油に入れてカリッと揚げる。次ににんじんに衣をからめて揚げる。最後に豚肉に衣をからめ、野菜よりやや高めの温度の揚げ油に広げるようにして入れ、カリッと揚げる。
- 米粉には、うるち米またはもち米から作られるものがあり、ここで使う米粉はうるち米を原料にした上新粉。もち米の粉に比べて粘りが少なく、独特の歯ごたえがある。
ポイント
- この衣、ゆるいと揚げたときにはがれてしまうので、材料にくっつけるようにして揚げます(ところどころにくっつける)。
- にんじんは厚めに切っておきます。
- 揚げ時間はかぼちゃは7分ほど、遅れてにんじんを入れて一緒に取り出すとよい。
- 食感は‘おかき’のような、カリカリっとしています。
- 食べるときはそのまま、衣の塩分でおいしくいただけます。
- 冷めてもカリカリです。