海老の煎り煮

作り方

1. 1エビは背ワタを取り、ハサミで目から先を切り、ヒゲ、足、尾の先を切り落とし、頭と背の殻を切り、包丁で背開きにし、身に2本、格子状に切り込みを入れる。エビの下味Aの塩、コショウ、酒、ショウガのみじん切りで下味をつける。
2. 2エビの身の方に小麦粉をつけ、熱したフライパンに油大さじ2を入れて火を止め、身を下にして並べ、強火で焼く。裏返して殻の方も焼き、火が通ったら取り出す。
3. 3(2)の鍋でニンニクの細切りを弱火で炒め、炒め調味料Bの酒、しょうゆ、水、砂糖を加えて沸かし、エビの身を下にして戻し入れて煮る。
4. 4(3)に長ネギの粗みじん切りを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げて器に盛る。