材料 (4人分)
- 新にんじん1～2本(200g)
- もち米大さじ4
- 柑橘類(甘夏やグレープフルーツなど)1/2個
- 柑橘類の絞り汁1/2カップ
- しょうが汁小さじ1
- 塩適量
作り方
- 1もち米は洗って1時間以上浸水させ、ザルに上げて水気をきる。これをミキサーに入れ、水1カップを加えて粒が細かくなるまでまわし、とり出す。
- 2にんじんは洗って皮つきのまま蒸し器に入れ、強火で45分～1時間やわらかくなるまで蒸す。竹串がスッと通るようになればよい。
- 3柑橘類は皮と薄皮をむいて身をとり出し、柑橘類の絞り汁と合わせておく。
- 4にんじんが蒸し上がったら、ヘタを落として皮をむき、大まかに切ってミキサーに入れ、(1)を少しずつ加えながらなめらかになるまでまわす。
- 5鍋に(4)を移し、水3カップを加えて弱火にかけ、全体が少し透き通り、粘りが出るまで木ベラなどで練る。途中、水分が足りなくなれば水を足す。
- 6(5)に(3)の汁だけを加えて混ぜ、しょうが汁と塩を加えてひと煮する。
- 7器に盛って柑橘類の身をのせ、あればにんじんの葉を素揚げにして添える。
ポイント
- にんじんは蒸してから、皮をむきます(皮が残っていると口当たりが悪くなる)。
- もち米とにんじんをピューレ状にしてから、鍋に移して練ります。
- このとき、鍋底が焦げやすいので弱火で、じっくり混ぜながら煮ます(無心になって混ぜ続ける!)。
- 味のポイントは‘柑橘’、ぐっと味が引き締まります。
- このおかゆ・・・先生は韓国の「かぼちゃのおかゆ」をヒントに甘くないものを・・・と考えたそうです。