レピレピ

チキンソテー トマトソース

材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(大)2枚(520g)
  •  (粗塩小さじ1  こしょう少々)
  • 青じそ10枚
  • にんにく1かけ
  • ▼トマトソース
  •  にんにく1かけ
  •  玉ねぎ1/2個
  •  ミニトマト300g
  •  酒大さじ3
  •  粗塩小さじ1/2
  •  こしょう少々
  •  しょうゆ小さじ2
  • ▼つけ合わせ
  •  キャベツ200g
  •  グリーンアスパラガス1束

作り方

  1. 1鶏肉は粗塩、こしょうをふってすり込む。にんにくは薄切りにする。
  2. 2トマトソースのにんにく、玉ねぎはみじん切りにする。ミニトマトは2~4つに切る。
  3. 3つけ合わせのキャベツはざく切りにし、アスパラガスは斜め薄切りにする。
  4. 4(1)の鶏肉の皮と身の間に青じそとにんにくを等分にはさみ、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに油大さじ4を熱し、鶏肉を皮側から入れて中火でカリッとなるまで焼き、返して中まで火が通るように焼く。とり出してアルミ箔などで包み、保温しておく。
  5. 5(4)の油を大さじ1ほど残してあけ、(2)のにんにくを弱火で炒め、香りが立ったら玉ねぎを加えてよく炒め、ミニトマトを加えて強火で炒める。酒を加え、ふたをして中火で2~3分蒸し煮にし、粗塩、こしょう、しょうゆで調味する。
  6. 6この間に、(3)を耐熱ボウルに入れて塩少々をふり、ラップをして電子レンジ(500W)に3~4分かける。
  7. 7チキンソテーを食べやすく切って器に盛り、トマトソースをかけ、(6)を添える。

ポイント

  • 焼き方がポイント、多めの油で皮目から焼きはじめること。
  • まず皮目5~6分こんがり焼き色がついたら、返してふたをして6~7分焼いて、
    中まで火を通します(触ってみて弾力がでるか確認)。
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