材料 (4人分)
- 豚スペアリブ800g
- 大根800g
- 長ねぎ1本
- 梅干し(大)3個
- 酒1/4カップ
- きび砂糖大さじ3
- しょうゆ大さじ2
作り方
- 1スペアリブは油をひかずにフライパンに並べ入れ、表面全体をこんがりと焼く。火を止めて脂をペーパータオルでふき、さらに熱湯をまわしかけて脂をすすぎ、湯をきる。
- 2大根は皮をむき、大きめの乱切りにする。長ねぎはぶつ切りにする。梅干しは2～3つにちぎる。
- 3鍋に(1)のスペアリブを並べ入れ、梅干し、長ねぎ、大根の順に重ね入れる。酒を加え、熱湯をヒタヒタになるまで加え、ふたをして中火で約20分、大根がやわらかくなるまで煮る。
- 4(3)にきび砂糖を加えてさらに15分煮、煮汁がほぼ煮つまってきたらしょうゆを加え、5分ほど煮る。
ポイント
- スペアリブは焼きつけ、熱湯をかけて脂をすすぎます(このとき手早くすすめないと、うま味が逃げてしまうので注意)。
- 大根は大ぶりの乱切りにします。
- 梅干しが肉の臭み消し役です、肉のそばにちぎり入れます。
- 煮るときは最初の20分はふたをし、砂糖を加えてふたをとって煮ます(このとき煮汁が少ない場合はふたをして煮る)。
- 塩分の少ない梅干しを使っている場合は、仕上げのしょうゆの量を加減し、からめながら煮ます。