レピレピ

キャベツと豚肉のみそ炒め

材料 (4人分)

  • キャベツ1/3個(400g)
  • ピーマン4個
  • 豚肉(切り落とし)200g
  • 新しょうが(大)1かけ
  • ▼合わせ調味料
  •  酒大さじ1
  •  みそ大さじ3
  •  砂糖大さじ1
  • しょうゆ大さじ1/2

作り方

  1. 1キャベツは洗って水気をふき、固い葉脈を切りとり、大きめの一口大に切る。葉脈は薄切りにする。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横に2~3つに切る。新しょうがは汚れた部分をそぎとり、繊維に沿って薄切りにする。
  2. 2豚肉は大きいものは食べやすく切る。
  3. 3合わせ調味料を混ぜておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、豚肉を広げるようにして入れ、強火で焼きつけるようにして炒める。しょうが、ピーマンを加えて炒め合わせ、全体に油がまわったらキャベツを加え、強火のまま全体を混ぜながら炒める。
  5. 5野菜がしんなりして少し焦げ目がつき、かさが減ってきたら合わせ調味料を加え、手早く全体に味がゆき渡るまで炒める。仕上げにしょうゆを鍋肌からまわし入れ、ひと炒めする。

ポイント

  • 新しょうがが味のアクセントになるので、たっぷり使いましょう。
  • ポイントはキャベツの炒め方、カサが減るまでしっかり炒めてから仕上げ(水分をとばす)!
  • 必ずキャベツがしんなりしたら合わせ調味料を加えること。
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