材料 ((4人分))
- イサキ(上身)400g
- レモン1/2個
- 小麦粉適量
- 揚げ油適量
- ☆イサキの下味(A)
- 塩小さじ1/2
- コショウ適量
- 酒小さじ1
- ☆香味ソース(B)
- 長ネギ1本
- ショウガ(みじん切り)小さじ2
- ミョウガ2個
- 青ジソ6枚
- 油大さじ3
- ゴマ油大さじ1
- 塩適量
- 砂糖適量
作り方
- 1イサキは一口大に切り、イサキの下味Aの塩、コショウ、酒で下味をつける。
- 2香味ソースBの長ネギ、ミョウガ、青ジソは、みじん切りにする。
- 3ボウルに長ネギ、ミョウガ、ショウガのみじん切りを入れ、香味ソースBの油とゴマ油を薄煙が立つまで熱し、かけて香りを出し、塩、砂糖を加えて混ぜ、青ジソを加える。
- 4イサキに小麦粉をまぶして170度の揚げ油で揚げ、器に盛って(3)をかけ、クシ形に切ったレモンを添える。
ポイント
- 香味ソースの油にゴマ油を加えると、より香りが引き立つ。青ジソは最後に加えて色と香りを生かす。