材料 (4人分)
- ふき200g
- うど1本(正味200g)
- 油揚げ2枚(80g)
- だし汁2カップ
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖小さじ2
- 塩少々
作り方
- 1ふきはゆでる大きい鍋に入る長さに切り、塩をふってまな板の上で転がし(板ずり)、そのままたっぷりの熱湯に入れて2～3分ゆでる。冷水にとって冷まし、両端から皮をむき、5mm厚さの斜め切りにする。
- 2うどは5cm長さに切って皮を厚めにむき、縦半分に切って切り口を下にして置き、3～4mm厚さに切る。酢水に5分ほどさらしてアクを抜き、ザルに上げて水気をきる。
- 3油揚げは熱湯をかけて油抜きし、水気を軽く絞り、縦半分に切ってから1cm幅の短冊に切る。
- 4鍋にだし汁と調味料を入れて煮立て、まず油揚げとうどを入れて中火で2～3分煮る。次にふきを加えてときどき混ぜながら5～6分煮、火を止めてしばらくおき、味を含ませる。
ポイント
- ふきは小さく切ってゆでると後で皮をむくのが大変なので、ご家庭にある大きめの鍋に合わせて切ります。
- 味出しは油揚げ、熱湯をまわしかけて油抜きをしておくこと。
- 出来立てすぐよりも、すこしおいて味をなじませたほうがおいしい。