材料 ((4人分))
- 牛肉(切り落とし)200g
- タマネギ1個(250g)
- シイタケ4枚
- 青ネギ4本
- うどん(冷凍)4玉
- 卵黄4個
- 油適量
- ☆割り下(A)
- 酒1/2カップ
- 砂糖大さじ4
- しょうゆ大さじ6
- 昆布茶小さじ1/2
作り方
- 1タマネギは縦半分に切って5mm幅に切り、シイタケも5mm幅に切り、青ネギは斜め5mm幅に切る。
- 2割り下Aの酒、砂糖、しょうゆ、昆布茶を合わせる。
- 3冷凍うどんを熱湯に通し、ザルに上げて水気をきる。
- 42人分ずつ作る。フライパンに油を熱し、牛肉、タマネギを炒め、タマネギがしんなりしたら、シイタケを加えてさらに炒める。
- 5(4)にうどんを加えて、水気をとばし、(2)をからめ、青ネギを加えて器に盛り、卵黄をのせる。
ポイント
- 簡単にできる割り下は昆布茶でコクを。2人分ずつ作ると炒めやすい。うどんは軽く炒めて水分をとばす。