レピレピ

かつおのたたき

材料 (4人分)

  • かつお(たたき用)1~2さく(500g)
  •  (粗塩小さじ1)
  • 新玉ねぎ(大)1個
  • にんにく2~3かけ
  • 青じそ20枚
  • ▼たれ
  •  レモン汁大さじ2
  •  しょうゆ大さじ3
  •  みりん大さじ1

作り方

  1. 1かつおは粗塩をふって手で全体にすり込む。フライパンに油大さじ2を熱し、かつおを皮目から入れて強火で焼き、こんがりと焼き色がついたら転がして全体に焼き色をつける。
  2. 2(1)を氷水にとり、熱がとれたらすぐに引き上げて水気をふく。食べるまで時間があるときはラップに包んで冷蔵庫に入れておく。
  3. 3玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。にんにくは芽を除いて薄切りにする。
  4. 4たれを混ぜておく。
  5. 5(2)のかつおを食べやすい厚さに切り、バットなどに並べ、たれの半量をふりかけて手で叩いて味をなじませる。
  6. 6器に青じそを敷いて(5)のかつおを盛り、にんにくをかつおに貼りつけるようにして散らす。さらに玉ねぎをかぶせるようにのせ、残りのたれをかける。青じそ、玉ねぎ、にんにくと一緒にかつおを食べる。

ポイント

  • かつおは皮つきを求め、ウロコがある場合はとり除いておきます。
  • 塩をまぶしたら、すぐに焼き始めること(時間をおくと水気がでてくる)。
  • 皮目はしっかりと焼きつけ、あとはさっと火を通して氷水にとります(余熱が入らないように)。
  • たっぷりの薬味と一緒にいただきましょう。
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